食在横沥丨周末citywalk，不妨从“叹早茶”开始！
横沥融媒体
2023-09-16 18:04:09
打开每一天最好的方式和最高的仪式
“靓女，我要一笼奶黄包和一笼蒸排骨。”“服务员，麻烦加一下茶。”9月16日，正值周六，上午7时30许，位于横沥镇振兴路的东长悦宴内早已人声鼎沸，不少市民群众共聚一堂，“叹早茶，叹世界”。说到广式早茶文化，横沥人当属“正宗派”之一。一纸菜单，凤爪、虾饺、红米肠、流沙包、蒸排骨，笼笼皆精致。而美食又是最容易拉近人距离的桥梁。前几年刚退休的李叔总爱约上三五好友到这里“叹早茶”。热气腾腾的点心端上来，李叔与好友茗一口茶，叹一点心，忆一往事。
“叹早茶”就是横沥人在忙碌的工作中“偷来”的闲暇时光。“叹”即享受的意思，一个“叹”字蕴含着横沥人对饮食的无限重视与逍遥。“饮早茶”是广东人的重要习俗之一，每逢节假日，茶楼里总是人声鼎沸，大排长龙，携上一家大小，或约上三五好友，相约茶楼“叹早茶”，享受愉快时光。早些年，老茶楼里，食客的谈笑声不断，碗筷的碰撞声清脆，明档里一笼笼精致的点心冒着蒸汽，服务员推着铁皮餐车穿梭在一张张餐桌之间。落座后，选茶叶种类，泡壶茶、冲洗碗筷、行扣茶礼、啜一口茶、品经典点心。谈笑间，一早上悄然过去。最后以“靓女，埋单！”结束这一休闲时刻。数十年间，餐桌上的点心随着时代的发展、人们的需求发生改变，西式糕点悄然上桌，成为孩子们的必选点心；传统点心推陈出新，融合新事物给予人们新口味。正如横沥这座不断开放包容的城镇一样，“叹早茶”文化也在继承传统的基础上兼容并蓄，和当地习俗也与时俱进。
如今走进茶楼，顾客在点心卡上勾出心仪的点心，交给服务员就算成功下单，“叹”着清香的茶水和喧闹的人声，等待服务员将一道道精致的点心送上桌。为了准确计算，计算机代替人工记录。为了卫生安全，自行选餐代替铁皮餐车四处走动供餐。而不久前，“环球厨神·国际挑战赛2023”中国总决赛在横沥镇稻香中菜厨艺职业培训学院举办。赛事期间，48名来自世界各地的名厨、一众星级评委品尝横沥地道的美食，纷纷点赞。这无疑是对粤菜文化传承发展的认可，也是对东莞横沥饮食文化的有力推广和宣传。
文字：黄晓宇
图片：黄柏容
编辑：马继涛
